Uma equipa de investigadores da Universidade Politécnica de Valência (UPV) conseguiu reduzir em 50 por cento a quantidade de sal no bacalhau já dessalinizado, obtendo assim um produto final que preserva todas as propriedades sensoriais e que é particularmente adequado para pessoas com hipertensão.
Segundo a investigação, publicada no Journal of Food Engineering, a chave para reduzir a quantidade de sal no bacalhau é substituir parcialmente sódio com potássio após o processo de dessalinização.
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