O pescado na alimentação humana: segurança, qualidade e benefícios para a SaúdeAutor: Prof. Dr. Paulo Vaz-Pires
Resumo:
Definição de pescado. Origem, principais grupos e composição geral. Principais problemas de segurança e sua resolução. Inspeção sanitária de pescado.
Qualidade do pescado selvagem e de aquacultura (intensiva e não intensiva).
Processos de certificação e rastreio. Breve referência aos factores de degradação e métodos de conservação (rede de frio). As dietas mediterrânica e atlântica e o papel do pescado na nutrição actual. Benefícios e problemas relacionados com o consumo de pescado. Perspectivas para o futuro do pescado na alimentação.
Definição de pescado. Origem, principais grupos e composição geral. Principais problemas de segurança e sua resolução. Inspeção sanitária de pescado.
Qualidade do pescado selvagem e de aquacultura (intensiva e não intensiva).
Processos de certificação e rastreio. Breve referência aos factores de degradação e métodos de conservação (rede de frio). As dietas mediterrânica e atlântica e o papel do pescado na nutrição actual. Benefícios e problemas relacionados com o consumo de pescado. Perspectivas para o futuro do pescado na alimentação.
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